Làm thế nào để quản lý chuỗi quán cà phê, nhà hàng thành công?

Những nguyên phụ liệu không thể thiếu trong quán cà phê.

Các thức uống phổ biến về cà phê

Cà phê đã trở thành thức uống phổ biến trong menu của khắp các quán cà phê trên thế giới nói chung và tại Việt Nam nói riêng. Bạn có thể bắt gặp hình ảnh từ cụ già đến những tầng lớp thanh niên trẻ tuổi ngồi nhâm nhi bên ly cà phê sáng ở bất cứ con phố nào và nghĩ suy công việc cho ngày mới.

Quen thuộc với chúng ta nhất chính là các loại cà phê đen, cà phê nâu được pha với sữa nồng đượm hay kết hợp cùng sự thanh thanh của đường. Hớp một ngụm cà phê đắng nơi đầu lưỡi, sau đó là vị chua chua, nhưng lại ngọt nơi cuống họng, cảm giác hưng phấn và tỉnh táo dâng trào. Để pha chế được những tách cà phê thơm ngon, không thể không kể đến công sức của những người thợ rang cà phê. Được xem như một thứ nghệ thuật khó cưỡng, những tách cà phê rang xay được tạo ra từ bàn tay điêu luyện cùng kinh nghiệm lão làng và cái tình với cà phê mà không phải ai cũng cảm nhận được của những người thợ thực thụ.

Ở thời điểm trước kia thì Việt Nam chuộng cà phê nguyên chất hơn, nhưng ở hiện tại xu hướng thưởng thức cà phê đang dần thay đổi. Sự dịch chuyển này diễn ra khi nước ta tiếp xúc với những nền văn hóa mới, đặc biệt là văn hóa ẩm thực Pháp, Ý – những cái nôi sản sinh ra thứ thức uống kì diệu này. Những loại cà phê như cà phê espresso, latte, capuchino… được pha bằng máy, bằng cách dùng nước nóng nén dưới áp suất cao, qua bột cà phê được xay mịn. Pha chế bằng phương pháp này sẽ rất nhanh tiết kiệm thời gian, hàm lượng cafein sẽ bị giảm, nhưng sẽ có mùi thơm rõ ràng hơn, nồng hơn, tươi hơn cà phê phin và trên mặt có một lớp bọt màu nâu (crema) góp phần quan trọng trong việc tạo hương thơm cho cà phê.

Cà phê sạch, cà phê bẩn

Khái niệm cà phê sạch, cà phê bẩn mới được nhắc đến và tranh luận gay gắt trong thời gian gần đây, khi mà thứ nước đen xì, đặc sánh, pha trộn đủ thứ bột ngô, bột năng, chất tạo bọt và hương liệu được gọi là cà phê và đánh lừa vị giác của khách hàng.

Không phải ngẫu nhiên mà người ta pha trộn thêm tạp chất vào cà phê để tạo ra ly “cà phê giả” này. Trước đây, việc trồng cà phê còn nhỏ hẹp, năng suất chưa cao, giá thành lại đắt nên để cho ra một ly cà phê sạch, chủ quán buộc phải đội giá trên trời. Như vậy, khó có ai “dám” thưởng thức một ly cà phê đắt đỏ như vậy. Nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng, họ đã nghĩ ra cách dùng lại bã cà phê đã pha, trộn với hạt ngô rang cháy với kỹ thuật hãm nổ, kết hợp với nước hạt cau để lấy chất tannin có vị đắng chát giống cà phê.

Hiện đại hơn, con người còn pha tạp thêm các loại bột khác, bơ, chất hóa học tạo bọt, và vài giọt dầu hương liệu Trung Quốc là đã có một ly cà phê đậm đặc, sóng sánh, uống vào mất ngủ cả đêm. Và cứ như thế, khẩu vị của chúng ta cũng trở nên quen và chấp nhận uống thứ nước được gọi là cà phê đó.

Dường như, thói quen uống cà phê đó đã ăn sâu vào suy nghĩ từng người mà không biết rằng sức khỏe mình đang ngấp nghé vực nguy hiểm. Họ bài trừ cà phê sạch vì nó loãng, nó không được đen sánh, không có mùi hương liệu và không tạo được vị đắng chát như mong muốn. Vớt vát lại, những người sành cà phê, những người biết thưởng thức và những nhà kinh doanh cà phê có tâm, vẫn mong muốn mang đến cho cộng đồng một nét văn hóa cà phê sạch. Không chỉ để loại bỏ thứ nước cà phê đen xì, độc hại mà còn để quảng bá cho thứ cà phê tuyệt hảo của Việt Nam.

(ST. Cà phê và cuộc sống)

CAFE.NET.VN

Những nguyên phụ liệu không thể thiếu trong quán cà phê.

Triết lý cà phê: Chuyên yêu - chuyện uống

Cà phê và mưa

Cà phê và mưa

Thời gian qua nhanh, ở cái tuổi U60 này, với mình sở thích đã chẳng còn nhiều. Mọi thứ hình như đã.. bẽ bàng, rơi rớt theo năm tháng cả. Giờ chỉ có 2 điều làm mình thích thú một cách đặc biệt: Cà phê và mưa.

Mỗi buổi sáng của mình đều bắt đầu bằng một tách cà phê Espresso đậm đặc. Lúc đầu là vậy nhưng lâu rồi thành quen, không cà phê làm như thấy thiếu, nên bây giờ cốc cà phê buổi sáng, trở thành cốc cà phê cả ngày. Cứ uống hết một nữa thì mình pha thêm nước nóng vào thành đầy cup. Tiếp tục mãi cho đến khi nước loãng ra thành một màu trắng nhợt. Dù chỉ còn "thoảng chút hương xưa", nhưng mình cảm thấy dễ chịu với cái mùi vị ấm nóng này.

Thường thì thứ sáu, vui vì cuối tuần thảnh thơi, ngồi sau vườn, hôm thì ngắm trăng sao, hôm thì nghe gió hú lồng lộng, hôm thì lặng người với tiếng mưa rơi trên mặt hồ, trên lá cỏ ... và mưa như ướt cả trong lòng, làm đặc sánh một nỗi nhớ mông lung...

Cà phê và mưa, hai người bạn yêu quí của mình. Tuy mưa thì thỉnh thoảng chợt đến, chợt đi, nhưng cà phê thì luôn bên cạnh. Cái khoảnh khắc khi cả hai cùng hội ngộ mới tuyệt vời làm sao. Những hạt mưa bé bỏng, mong manh, đôi khi ào ạt như một cơn lũ. Mặc kệ không gian, thời gian, chúng cứ len lỏi vào từng góc khuất. Mỗi xao động, mỗi thời, mỗi khắc của quá khứ.. cứ thế kỷ niệm như một cuốn phim chậm, lấp lánh phản chiếu theo dòng nước.

Mưa nhắc nhớ về một ánh mắt biết nói, cái bĩu môi dỗi hờn nghịch ngợm,.. những rung động ẩn chìm, chỉ riêng mình biết .. quyện vào khói, vào hương cà phê, nồng ấm trên đầu lưỡi...Tất cả như khúc nhạc không lời, một bức tranh tuyệt vời hư ảo. Giữa tiếng tí tách rơi đều ngoài hiên.. ánh mắt có đuôi của mình có khi chợt.. ướt.

Bầu trời xám xanh một màu, đám chim hải âu cũng bay loạng choạng tìm nơi trú ẩn. Chợt mình nhớ tới những câu hát của Nhạc sĩ Trịnh Công Sơn.

Mưa vẫn hay mưa cho đời biển động
                       Làm sao em nhớ những vết chim di
                       Xin hãy cho mưa qua miền đất rộng
                       Để người phiêu lãng quên mình lãng du

(St. Cà phê & Cuộc sống)

CAFE.NET.VN

Ly cà phê đắng

Bộ sản phẩm dành cho Quán cà phê

Góc cà phê văn phòng

Những điều cần biết khi bắt đầu kinh doanh cà phê – P.2

“Bán thứ khách hàng cần, đừng bán thứ bạn có” đây là câu nói mà nhiều chủ kinh doanh quán cà phê được nghe. Đặt khách hàng lên hàng đầu, nhưng đó có phải là giải pháp mang đến thành công cho bạn. Nếu không cân nhắc đến yếu tố lợi nhuận thu về, bạn sẽ thất bại sớm thôi.

Đa dạng, nhưng đừng tạp nham

Xây dựng một kế hoạch kinh doanh quán cà phê thành công khi bạn là chủ kinh doanh quán cà phê, họ nghĩ rằng một thực đơn càng nhiều món thì càng hấp dẫn khách hàng, gia tăng khả năng cạnh tranh với đối thủ. Có nghĩa là dự án kinh doanh quán cà phê, chỉ bán kèm những món đồ như nước ép hay các loại bánh ngọt chẳng hạn. Đừng để cà phê sánh đôi cùng cơm hay phở. Do đó, nhân viên thường xuyên phải gợi ý cho khách hàng, điều này có thể làm giảm tốc độ phục vụ của cửa hàng. Đây chắc chắn là điều mà không một chủ kinh doanh quán cà phê nào mong muốn.

Chỉ phục vụ những món thế mạnh của Quán, menu đừng tạp nham nhiều món

Mặt khác, việc đưa quá nhiều món ăn vào thực đơn sẽ làm bạn mất chi phí và thời gian để quản lý chúng mà đôi khi không mang lại lợi ích tương xứng. Hơn thế, việc đưa quá nhiều danh mục khác nhau vào thực đơn dễ khiến bạn mất đi định hướng kinh doanh ban đầu.

Kế hoạch kinh doanh quán ở những lĩnh vực không phải thế mạnh hay thiếu hiểu biết về nó sẽ gây khó khăn cho bạn, khi phải đảm bảo chất lượng sản phẩm. Điều này có thể gây ảnh hưởng lớn đến việc xây dựng thương hiệu cà phê cho bạn. Đó là chưa kể đến những đánh giá về sự thiếu chuyên nghiệp và hỗn tạp của khách hàng về việc kinh doanh cà phê của bạn.

Nếu bạn là một chủ kinh doanh quán cà phê hào phóng, hãy thêm vào những cam kết tăng lương thưởng nếu lợi nhuận tăng thêm. Tất nhiên bạn nên nhấn mạnh rằng hạn chế thất thoát tài sản đồng nghĩa với việc tăng lợi nhuận để kích thích ý thức của nhân viên.

Một vấn đề nữa, khách hàng của bạn cũng có thể khiến tài sản bị thất thoát. Nếu nhượng bộ khách hàng quá nhiều, bạn sẽ phải nhận phần thiệt hại. Nếu việc này lặp lại quá nhiều, doanh thu có thể sẽ không đủ bù chi phí, việc kinh doanh quán cà phê vì vậy mà không đạt được hiệu quả mong muốn.

Chiến lược mới là điều cốt lõi

Trong danh sách các yếu tố đóng góp vào thành công của một dự án kinh doanh cà phê không thể thiếu được ý tưởng độc đáo. Nhưng nhiều chuyên gia lại đưa ra nhận định rằng chính chiến lược thực hiện mới là yếu tố tiên quyết của thành công. Tất nhiên ý tưởng kinh doanh cà phê thú vị sẽ rất thu hút, nhưng nó chỉ là tờ giấy hoặc suy nghĩ quẩn quanh trong trí óc bạn nếu thiếu đi một chiến lược thông minh.

Chiến lược kinh doanh tốt là chìa khóa cốt lõi cho thành công của Quán

Chúc các bạn thành công

Nếu bạn đang ấp ủ ý tưởng kinh doanh và cần thêm thông tin mời bạn tham khảo chương trình “Trọn gói Công cụ Dụng cụ mở quán”, Cafe.net.vn sẽ tư vấn và đồng hành cùng bạn trong việc phát triển ý tưởng kinh doanh thành mô hình thực tế và hiệu quả.

St. CAFE.NET.VN

Mở quán cà phê từ ý tưởng kinh doanh đến hiện thực hóa

Những nguyên phụ liệu không thể thiếu trong quán cà phê.

Những điều cần biết khi bắt đầu kinh doanh cà phê

Nếu như trước đây, người ta đến quán cà phê chỉ để thưởng thức một ly cà phê, đọc lướt tờ báo sáng rồi bắt tay vào một ngày làm việc mới thì nhịp sống hiện đại đã khiến xu hướng đó dần thay đổi. Quán cà phê đã trở thành một nơi hẹn hò lứa đôi, hàn huyên với bạn bè, thậm chí trở thành nơi gặp gỡ đối tác và bàn công việc. Những quán cà phê truyền thống vẫn giữ được lượng khách đông đảo bởi tính lâu đời, chất lượng cà phê, còn những quán cà phê mới mở muốn phát triển được phải có điểm riêng biệt thu hút khách hàng. Nhu cầu ăn uống được chú ý nhiều hơn, khách hàng không chỉ muốn thưởng thức những đồ uống ngon mà phải có một không gian thoáng đẹp, chất lượng dịch vụ phải tương xứng với đồng tiền họ bỏ ra. Nếu bạn đang có ý định kinh doanh cà phê thì hãy đọc những chia sẻ dưới đây để biết cần chuẩn bị những gì.

Từ bàn giấy đến thực tế công việc cần có.

Nếu như bạn đã sẵn sàng dấn thân vào con đường này vì niềm yêu thích và đam mê thì việc cần làm là không ngừng nâng cao kiến thức kinh doanh cà phê của mình. Còn, nếu ý định mở quán cà phê của bạn xuất phát từ sở thích nhất thời, chạy theo trào lưu thì bạn nên xem lại ý định đó trước khi bắt tay vào việc.

Sự kiên nhẫn

Cũng giống như bất kỳ lĩnh vực dịch vụ nào, kinh doanh cà phê là môi trường khá nhạy cảm, nơi mà chỉ một sai sót nhỏ cũng có thể là quả bom nổ chậm. Cho dù bạn làm việc với khách hàng, nhà cung cấp hay chính những nhân viên của mình thì mâu thuẫn lúc nào cũng có thể xảy ra. Đây là lúc bạn cần thể hiện được sự kiên nhẫn và bình tĩnh của mình để duy trì tốt những mối quan hệ này. Trách nhiệm chính của chủ kinh doanh cà phê là lập lại trật tự ở những nơi đang xảy ra lộn xộn và xoa dịu những căng thẳng, bất đồng.

Sự nỗ lực

Lĩnh vực kinh doanh cà phê không phải ngành đơn giản. Giống như bất kỳ ngành kinh doanh nào, thương trường đều được ví như chiến trường, có sự cạnh tranh, ăn thua và thậm chí dở những thủ đoạn tồi giữa các đối thủ cạnh tranh. Dấn thân vào kinh doanh cà phê bạn phải đối mặt với nhiều vấn đề khó khăn, từ việc làm thế nào để vận hành tốt, những chính sách thu hút khách hàng mới và giữ chân được khách hàng cũ trước rất nhiều đối thủ cạnh tranh xung quanh, đến việc quản lý nhân viên sao cho hiệu quả và phù hợp nhất với tiêu chí kinh doanh đã đặt ra… Sự nỗ lực chính là điểm tựa giúp bạn kiên nhẫn giải quyết mọi việc mà không nghĩ đến chuyện đầu hàng.

Niềm đam mê

Bạn thấy đấy, những doanh nhân tài ba đều chia sẻ rằng họ có 1% may mắn và đến 99% từ niềm đam mê và sự nỗ lực. Nếu không có đam mê, khó lòng mà thành công trong kinh doanh được. Trong kinh doanh cà phê cũng vậy, niềm đam mê giống như ngọn lửa âm ỉ cháy truyền nhiệt lượng cho công việc của bạn. Người ngoài nhìn vào thường nghĩ rằng điều hành một quán cà phê không khó, làm ông chủ lại càng dễ, nhưng sự thực, để vận hành và phát triển một quán cà phê là một công việc khó khăn mà nếu không có ngọn lửa đam mê, bạn sẽ không tiến xa được.

Yêu thích công việc của mình thôi thì chưa đủ, chủ quán cà phê còn cần có khả năng truyền dẫn niềm đam mê đó cho những người xung quanh, đặc biệt là nhân viên của mình. Bởi, chính những nhân viên đó là người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, thể hiện rõ nhất phương châm kinh doanh cũng như chất lượng dịch vụ của quán. Có thể nói họ chính là bộ mặt của quán cà phê.

Nhân viên quán cà phê rất dễ có tâm trạng bực bội khi họ phải chiều lòng nhiều khách hàng khách nhau cùng một lúc, vừa phải bưng bê, lau dọn, chạy qua lại giữa khu pha chế, khu rửa cốc tách và khu phục vụ khách hàng… Áp lực công việc và những lời phàn nàn, đòi hỏi của khách hàng là những thứ khiến nhân viên dễ mất bình tĩnh nhất. Lúc này, chủ kinh doanh cà phê cần biết cách xoa dịu và đưa ra những hướng dẫn đơn giản để nhân viên có động lực tiếp tục làm tốt công việc của mình.

Chất lượng đi đầu

Bất kì ai cũng biết, phải đảm bảo yếu tố chất lượng, lấy đó là giá trị cốt lõi trong kinh doanh. Vậy nhưng đối với những mô hình kinh doanh quán cà phê, nhiều khi yếu tố lợi nhuận lại lấn lướt giá trị này. Vẫn biết áp lực từ các yếu tố như tài chính, nhân sự cũng rất lớn nhưng bạn cần phải nhận thức rằng yếu tố cảm nhận của khách hàng mới là điều cần ưu tiên nhất. Và điều này lại đến phần lớn từ chất lượng đồ uống.

Hạn chế di chuyển

Có thể bạn thấy lạ, nhưng việc này là đương nhiên đối với một nhân viên pha chế. Với ý tưởng kinh doanh cà phê ban đầu chỉ mang tính thử nghiệm, cửa hàng đầu tiên có không gian khá chật hẹp. Theo đó, quầy pha chế có diện tích cũng rất khiêm tốn nhưng số lượng các đồ uống ngày một tăng theo nhu cầu của khác hàng. Tất nhiên là số lượng nguyên liệu cũng tăng theo. Nếu để nhân viên pha chế phải chạy tới chạy lui chỉ để lấy được vài nguyên liệu thì sẽ ảnh hưởng đến thời gian phục vụ. Và hiệu quả kinh doanh quán cà phê cũng không được như mong đợi.

Do đó, việc bố trí và hợp lý hoá không gian quầy cha chế là điều tối quan trọng. Cũng giống kinh doanh nhà hàng, khu bếp là khu vực quan trọng nhất thì quầy pha chế cũng như vậy. Hơn thế, quầy pha chế thường được bố trí kiểu “lộ thiên”, tức là khách hàng sẽ thấy được tất cả những gì bạn làm. Do đó, chúng nên được bổ sung thêm cả yếu tố thẩm mỹ nữa. Vì có thể nhân viên pha chế của bạn sẽ thay đổi nên kích thước quầy pha chế phải tuân thủ đúng tiêu chuẩn chung. Thường là mặt bàn để pha chế có chiều cao khoảng 70 – 80cm với bề rộng là 50 – 60cm. Phần chắn bên ngoài có thể linh động giữ hoặc không. Nếu có thì độ cao sẽ ở tầm ngang ngực là 110cm và có bề rộng là 50cm.

Thông thường, khi sắp xếp các nguyên liệu, mọi người thường để trên giá và xếp những đồ cùng chủng loại với nhau. Thực ra điều này không hẳn đúng. Việc bày biện quá nhiều sẽ khiến giá để trông rất bừa bộn. Hãy để những nguyên liệu dạng bột ở tủ phía duới quầy pha chế và các nguyên liệu dạng chai lo như siro, rượu ở trên giá. Giá để rượu không nên vượt quá chiều cao người pha chế, tầm cao phổ biến là 170cm.

Tạo động lực cho khách hàng

Nhiều chủ kinh doanh cà phê nghe đến đây đều chỉ nghĩ đến yếu tố khuyến mại như giảm giá, tặng quà. Nhưng yếu tố này không bền vững vì yếu tố kích thích có giá trị quá lớn khiến khách hàng có thể tạm thời chấp nhận mà bỏ qua vấn đề chất lượng. Do đó, bạn khó lòng xây dựng được lòng trung thành từ đây.

Dần dần việc lui tới quán cà phê trở thành thói quen và họ nghiễm nhiên trở thành khách hàng trung thành của bạn. Mặt khác, thẻ thành viên cũng có thể trở thành công cụ quảng bá hữu hiệu nếu bạn chịu khó đầu tư. Những chiếc thẻ bền đẹp mang lại thiện cảm và là lời nhắc nhở khách hàng nhớ tới quán cà phê của bạn thường xuyên hơn. Do đó, hãy thử đưa chương trình tặng thẻ thành viên vào trong kế hoạch kinh doanh cà phê của bạn nhé.

Bán hàng theo cặp

Khi tiến hành một chương trình khuyến mãi đối với mô hình kinh doanh cà phê, đối tượng chính của nó hẳn nhiên là cà phê. Nhưng chắc chắn một điều là bạn sẽ không thể trả hết các hoá đơn thanh toán chỉ bằng những tách cà phê khuyến mãi. Cà phê là động lực chính khiến khách hàng đến với bạn, nhưng hãy tìm cách để họ ra về với hai món đồ trên tay. Chúng tôi đang đề cập đến hình thức khuyến mãi combo. Bạn hãy bán cà phê với mức giảm lớn cùng với một món đồ nào đó với mức giảm thấp hơn. Đảm bảo rằng với gói combo này bạn có thể có lãi ít, hoà vốn hay chỉ chịu lỗ một chút thôi. Các mức này tuỳ thuộc vào mục đích kinh doanh cà phê của bạn tại thời điểu đó. Nếu để duy trì hoạt động đang khó khăn, tất nhiên là dù khuyến mãi bạn vẫn phải có lãi. Dành cho các mô hình kinh doanh quán cà phê nhỏ mới thâm nhập thị trường, hãy chấp nhận hoà vốn hoặc lãi ít.

Vì lợi nhuận từ một ly cà phê khá là thấp nên dù bán được nhiều nhưng nó sẽ không đủ để duy trì quán cà phê. Để kinh doanh quán cà phê hiệu quả, hãy thêm vào đó các món đồ uống khác, các loại bánh ngọt để thu được lợi nhuận lớn hơn. Hãy lôi kéo sự chú ý của khách hàng bằng cách đặt các loại bánh ngọt ngay gần quầy gọi đồ và thiết kế hình ảnh của các đồ uống khác xung quanh loại đồ uống được ưa chuộng nhất của quán.

Nếu bạn chủ quán hoặc đang ấp ủ ý tưởng kinh doanh và cần thêm thông tin để phát triển mô hình kinh doanh của mình mời bạn tham khảo chương trình “Trọn gói Công cụ Dụng cụ mở quán”, Cafe.net.vn sẽ tư vấn và đồng hành cùng bạn trong việc phát triển ý tưởng kinh doanh thành mô hình thực tế và hiệu quả.

St. CAFE.NET.VN

Những nguyên phụ liệu không thể thiếu trong quán cà phê.

Những điều lưu ý trước khi mở quán cà phê

Bí kíp kinh doanh thành công cho một Quán cà phê nhỏ.

Bí kíp kinh doanh thành công cho một Quán cà phê nhỏ.

Để kinh doanh một quán cà phê nhỏ thành công đòi hỏi phải phù hợp với thị hiếu của khách hàng mục tiêu của bạn. Hãy tiếp thị cho khách hàng của bạn, và cung cấp lý do để khách hàng đến với bạn, như WiFi miễn phí cho khách hàng để họ đến và thử thức ăn, đồ uống của bạn. Nếu bạn đang làm tất cả những điều này và Quán của bạn không được cải thiện, hãy lấy ý kiến khách quan từ khách hàng của bạn có khi họ đang ở trong quán cà phê của bạn.

Thiết kế nội thất bắt mắt.

Xem xét việc cải thiện thiết kế nội thất để cải thiện cái nhìn của quán cà phê của bạn. Khách hàng cũng rất nhạy cảm đối với việc phục vụ chậm hoặc thái độ bất lịch sự của nhân viên. Chú ý đến cách nhân viên chờ đợi của bạn chào hỏi khách hàng của bạn, Mất bao lâu khi có order và bao lâu cho đến khi thực phẩm được giao cho khách.

Thực đơn của bạn phải phù hợp

Hãy Cẩn thận xem xét việc bạn đang cung cấp các loại thực nào, khách hàng có thích hay không? Nếu sinh tố hoa quả là những gì họ muốn, hãy cố gắng để có được chúng trong menu của mình. Nên xem xét cung cấp các loại đồ uống có hàm lượng calo thấp, lựa chọn lành mạnh, không có gluten, ít chất béo và các lựa chọn protein cao. Đồ uống phù hợp với thời tiết, chẳng hạn như chocolate nóng vào những ngày lạnh hoặc trà hoa quả khi nhiệt độ tăng lên, sẽ thút số lượng lớn khách hàng đến với quán.

Khuyến mãi giá

Sử dụng giá hợp lý như một cách để thu hút khách hàng. Bạn có thể làm điều này thông qua phiếu giảm giá hoặc các thực đơn đặc biệt bao gồm các hạng mục phụ như giảm giá đơn hàng mua với số lượng nhiều bên hoặc thêm một món tráng miệng (bánh ngọt). Giá đặc biệt cho giờ vàng trong thời gian cuối buổi sáng, buổi chiều muộn và sau khi ăn tối, giờ cao điểm để thu hút khách hàng của bạn.

Giao hàng

Có thể, bạn hãy mở thêm dịch vụ ship hàng, cố gắng phân phối các đơn giao hàng cho các doanh nghiệp địa phương và các tòa nhà văn phòng. Có đơn đặt hàng giao hàng qua fax, điện thoại hoặc email. Nhấn mạnh đặt hàng trong thời gian rảnh của bạn chẳng hạn như giữa buổi sáng và buổi chiều. Ngoài ra sau khi làm việc, nhiều người cũng thường dừng lại các cửa hàng để chọn một cái gì đó để bổ sung năng lượng, Quán Cafe bạn cung cấp, khi đó khách hàng sẽ có thể đánh giá cao đồ uống đóng hộp đặc biệt sẵn sàng đón trên đường về nhà hoặc cho giao hàng tận nhà.

Hoạt động Cộng đồng

Fanpage là một phương tiện hữu ích cho quán Cafe của bạn gửi đi thông điệp, các bản tin và chương trình khuyến mãi đặc biệt cho khách hàng của mình. Mọi người thường chia sẻ bài đăng thú vị trên các Fanpgae để bạn bè của họ biết đến, việc này có thể mang lại cho khách hàng mới đến quán cà phê của bạn.

Trên đây là một số chia sẻ giúp bạn biết cách Làm thế nào để kinh doanh thành công một quán Cafe nhỏ. Nếu có khó khăn trong việc kinh doanh hãy chia sẻ với chúng tôi, chúng tôi sẽ giúp bạn!

THẾ GIỚI CÀ PHÊ – CÀ PHÊ THẾ GIỚI.

Địa chỉ văn phòng: 82 - 84 Bùi Thị Xuân, Quận 1, TP.HCM
Siêu thị Thế Giới Cà Phê: 197 Đinh Tiên Hoàng, Quận 1, TP.HCM
Website: http://cafe.net.vn
Email: cs@cafe.net.vn
Hotline: 1900 6016
Facebook: https://www.facebook.com/cafe.net.vn

CAFE.NET.VN hy vọng được đồng hành cùng các Bạn phát triển những ý tưởng kinh doanh thành hoạt động kinh doanh hiệu quả.

Chúc các Bạn thành công!

(ST – Góc sản phẩm)

CAFE.NET.VN

Cách chọn mua máy cà phê hiệu quả

Khám phá nghệ thuật Espresso

Những nguyên phụ liệu không thể thiếu trong quán cà phê.

Chìa khóa để mở quán cà phê thành công

Chìa khóa để mở quán cà phê thành công

Mở một quán cà phê, là một trong những xu thế được rất nhiều bạn trẻ yêu thích lựa chọn khi bắt đầu kinh doanh, vì nó dường như là một doanh nghiệp nhưng khá đơn giản trong việc vận hành kinh doanh. Tham gia công việc trong một quán cà phê trong một thời gian trước khi mở riêng là một khởi đầu tốt, nhưng để thành công, bạn cần phải quá trình tích lũy kinh nghiệm và sự chuẩn bị chu đáo dành cho Quán riêng của mình. Hãy tham khảo chìa khóa để mở ra ô cửa thành công cho quán cà phê của mình bạn nhé.

Chìa khóa để mở quán cà phê thành công

1. Sự chuẩn bị

Hãy lập một kế hoạch kinh doanh cho quán cà phê của bạn. Mỗi doanh nghiệp thành công bắt đầu với một kế hoạch kinh doanh. Bắt đầu với một bản tóm tắt, mà nói những gì cần phải làm và nó có kế hoạch để làm như một doanh nghiệp. Kế hoạch kinh doanh sẽ liệt kê các mục tiêu kinh doanh, kế hoạch chìa khóa thành công, sứ mệnh của mình, về quyền sở hữu, chi phí khởi động, kinh phí và vị trí của nó. Hơn nữa, nó nói về các sản phẩm được bán ra, phân tích thị trường và sự cạnh tranh. Một kế hoạch kinh doanh cung cấp cho bạn một bức tranh rõ ràng về những gì doanh nghiệp làm, làm thế nào nó sẽ tiến hành kinh doanh và nó sẽ đạt được mục tiêu của mình.

Lập bản kế hoạch-list những nội dung cần thực hiện cho Quán

2. Sản phẩm

Hương vị sản phẩm của riêng bạn. Các cơ sở của các quán cà phê hiện đại. Trước khi bạn làm bất cứ điều gì khác, chắc chắn hương vị cà phê của bạn phải tốt. Điều đó có nghĩa là cố gắng sáng tạo ra loại đồ uống khác nhau và học tập như thế nào để làm cho cà phê đúng cách. Phục vụ thực phẩm, nhiều hơn chỉ là bánh ngọt và bánh quy. Bạn cần lựa chọn có ngon nhưng không yêu cầu bạn phải thuê một đầu bếp đắt tiền. xà lách tươi, bánh mì ngon và súp làm cho sự khác biệt giữa việc giữ khách hàng của bạn trong quán cà phê. Sau khi bạn đã kinh doanh trong một thời gian, làm lại thực đơn của bạn để loại bỏ các mục mà không bán tốt. Tái cấu trúc trình đơn để tính năng các sản phẩm bán chạy nhất.

3. Không khí

Tạo một chào đón, không khí thoải mái. Thường xuyên tới quán cà phê khác và ghi chép về những gì bạn thích và không thích. Thêm một chiếc ghế thoải mái cùng với bảng bistro loại ghế. Hãy chắc chắn các quán cà phê của bạn không có một tì vết bên trong và ngoài. Ở lại của hàng và mở nó suốt cả + ngày. Đừng đóng cửa tại 02:00 chiều; ở lại mở cửa đến 09:00 tối và thậm chí muộn hơn nữa vào thứ Sáu và thứ Bảy. Xin giấy phép rượu, do đó bạn có thể phục vụ rượu và đặc sản bia vào buổi tối. Cung cấp các chương trình giải trí vào cuối tuần, thậm chí nếu nó chỉ là một đêm mở micro mà chi phí bạn phải bỏ ra hết nhưng không thu phí của khách. Những lần khác, cung cấp âm nhạc nhẹ nhàng từ một hệ thống âm thanh stereo, hoặc đài truyền hình vệ tinh, mà sẽ được hưởng tất cả. Bạn sẽ thu được nhiều lợi nhuận hơn về sau đó.

Không gian quán thoải mái sẽ là là yếu tố giúp khách trở lại quán bạn những lần sau

4. Nhân viên

Thuê nhân viên tận tâm với thái độ tích cực. Tất nhiên, họ phải tuân theo thủ tục nêu ra trong cuốn hướng dẫn của cửa hàng. Các sản phẩm phải được tạo ra theo cách giống nhau mỗi thời gian để đảm bảo tính nhất quán. Khách hàng phải cảm thấy muốn và được chăm sóc tốt. Hãy chắc chắn để không chồng lên lịch làm việc của nhân viên, vì vậy có một chuyển biến liền mạch của nhân viên.

5. Dịch vụ

Cung cấp Internet không dây. Nếu bạn không cung cấp truy cập internet cho khách hàng của bạn, bạn có thể tìm thấy bạn sẽ mất đi những người kiểm tra email hoặc tiến hành kinh doanh trong thời gian nghỉ uống cà phê hoặc ăn trưa của họ. Nếu bạn quan tâm đến người ngồi tới bốn giờ sử dụng Wi-Fi của bạn, trong khi đó họ sẽ nhấm nháp ly uống cà phê của bạn vào lúc đó, nó sẽ giúp ích rất lớn cho bạn. Hãy cho khách hàng thường xuyên của bạn “thẻ uống tích lũy”. Đánh dấu thẻ của họ mỗi khi họ mua một thức uống cà phê. Sau nhiều dấu tích, họ nhận được một ly cà phê miễn phí. Hãy cung cấp thẻ quà tặng trả trước.

Theo Karen Ellis/dịch bởi Maxko Việt Nam

Chúc bạn thành công!

St. CAFE.NET.VN

Mở quán cà phê từ ý tưởng kinh doanh đến hiện thực hóa

Những nguyên phụ liệu không thể thiếu trong quán cà pê.

Những điều lưu ý trước khi mở quán cà phê

Đi tìm nguyên nhân – Tại sao Quán tôi vắng khách ?

Đi tìm nguyên nhân – Tại sao Quán tôi vắng khách ?

Kinh doanh cà phê giống như một miếng bánh béo bở mà rất nhiều nhà đầu tư muốn sở hữu. Nhưng theo 1 thống kê gần đây cho thấy có đến 70% các quán cà phê đóng cửa sau năm đầu tiên kinh doanh, 20% chỉ trụ được trong vòng 3 năm. Điều gì khiến những quán cà phê cứ mở ra rồi lại lần lượt sang nhượng hay phải đóng cửa?

Hãy cùng CAFE.NET.VN đi tìm nguyên nhân – Tại sao Quán tôi vắng khách?

Không có điểm riêng biệt trong kinh doanh cà phê.

Làm thế nào có thể cạnh tranh được khi quán cà phê của bạn không tạo được điểm nhấn riêng so với rất nhiều quán hàng khác? Hiện nay có quá nhiều những quán cà phê rang xay, mô hình cafe take away cũng không còn mới mẻ, những quán cà phê cho tuổi teen thì tràn lan trên thị trường… đối thủ cạnh tranh của bạn nhiều hơn bạn tưởng. Bởi vậy, nếu muốn thành công trước hết bạn phải kích thích được sự tò mò của khách hàng, thu hút khách hàng bằng những điểm nhấn đặc trưng riêng biệt của quán. Những điểm khác biệt này được thể hiện ở ý tưởng kinh doanh độc đáo, ở cách thiết kế, trang trí quán mới lạ, hay từ menu đồ uống hấp dẫn, mới mẻ, hoặc chính cách quản lý quán của bạn đã tạo nên điểm khác biệt đó.

Nhiều người cho rằng chỉ cần tham gia một khóa đào tạo pha chế là có thể kinh doanh Quán cà phê. Họ sử dụng y nguyên những công thức học được, hoặc sao chép phong cách những mô hình kinh doanh thuận lợi khác và nghĩ rằng công việc kinh doanh của mình sẽ khởi sắc. Nhưng vấn đề cạnh tranh trong kinh doanh đâu có đơn giản vậy. Nếu muốn thành công hãy trang bị cho mình kiến thức và kỹ năng kinh doanh, đặc biệt là lĩnh vực kinh doanh cà phê, tự sáng tạo phong cách riênng cho Quán, những menu riêng biệt từ những kiến thức bạn tích lũy được.

Bạn có thể tham khảo và cập nhật Chuỗi công thức pha chế cho Quán tại CAFE.NET.VN

Thiếu kế hoạch kinh doanh dành cho Quán.

Kế hoạch kinh doanh không bao giờ thừa, nó chỉ giúp bạn tiến xa hơn và an toàn hơn. Ngay cả khi mô phỏng theo mô hình kinh doanh của người khác thì bạn cũng nên lập một bản kế hoạch kinh doanh dành cho riêng mình để bảo bảo việc kinh doanh luôn hiệu quả.

Hãy đặt những cột móc phát triển riêng dành cho Quán: 3 tháng, 1 năm, 5 năm hay nhiều hơn nữa? Bạn dự định làm gì để phát triển quán? Nếu bạn chỉ muốn mở quán cà phê trong thời gian ngắn thì hãy cứ làm một cách bộc phát bất chấp có thành công hay không. Ngược lại nếu bạn hướng đến sự phát triển lâu dài, lớn mạnh, thậm chí mở rộng thị trường thì hãy bắt chuẩn bị một bản kế hoạch vững vàng, tỉ mỉ.

Kế hoạch kinh doanh cần vạch ra những mục tiêu như doanh số tháng đầu tiên cần thu được bao nhiêu, khi nào đạt được điểm hòa vốn, lợi nhuận cần đạt được… Kế hoạch quảng bá, xây dựng thương hiệu, kế hoạch phát triển kinh doanh, mở rộng đầu tư, hay những dự trù về tài chính cũng là những vấn đề cần nêu ra trong bản kế hoạch kinh doanh cà phê.

Vậy làm sao để viết một bản kế hoạch kinh doanh hiệu quả, CAFE.NET.VN xin gửi đến bạn 7 bước lập kế hoạch kinh doanh cho Quán, hy vọng bài viết trên sẽ hữu ích cho Quý Quán.

Chất lượng đồ uống.

Chất lượng đồ uống chính là chìa khóa tạo nên thương hiệu cho Quán của bạn. Ngay cả việc phục vụ khách hàng những loại đồ uống ngon bạn cũng không làm được thì sao có chuyện kinh doanh cafe thành công. Bạn có thể thuê một nhân viên pha chế với rất nhiều công thức trong tay nhưng những gì đưa vào menu bán cho khách hàng phải là những đồ uống tốt nhất. Thay vì bán tràn lan nhiều loại đồ uống, hãy tập trung vào những thức uống ngon, giá cả hợp lý, và tốt cho sức khỏe người dùng. Việc chọn lọc ra menu đồ uống tốt sẽ giảm bớt áp lực cho nhân viên và cả bạn nữa. Kế hoạch kinh doanh tỉ mỉ đến đâu mà sản phẩm đồ uống tồi thì chắc chắn bạn vẫn khó có thể thành công được.

Tham khảo: Menu thức uống cần những món gì ?

Lãng phí trong kinh doanh

Khi bắt đầu mở quán, chủ kinh doanh thường “vung tay tiêu tiền quá trán” vì thiếu kinh nghiệm và phân tâm trước những lời gợi ý từ nhiều phía. Hãy chi tiêu hợp lý nếu bạn không muốn lãng phí trong chi phí đầu tư. Trước khi mua sản phẩm gì, bạn cần cân nhắc, lựa chọn kỹ lưỡng; so sánh chất lượng, giá cả giữa các nhà cung cấp; đo mức độ phù hợp với quy mô và phong cách quán; nên mua thiết bị mới hay sử dụng đồ cũ… Hãy nhớ rằng máy móc, nội thất, âm thanh, bảng hiệu, thiết bị chiếu sáng, ly cốc… đều không phải độc quyền. Hãy cân nhắc những thứ cần thiết nhất dành cho Quán.

Bạn có thể tham khảo thêm thông tin "Top những sản phẩm cần thiết nhất dành cho Quán".

Thiếu kinh nghiệm Quản lý Quán.

Hãy cùng điểm xem quán của bạn mắc phải những lỗi nào sau đây không:

Nhân viên của bạn pha chế kém, đồ uống không hợp khẩu vị khách hàng.
Nhân viên của bạn tay nghề tốt nhưng thái độ phục vụ kém.
Nhân viên của bạn thiếu trung thực.
Nhân viên của bạn lười nhác, làm việc thiếu tập trung.
Quán cà phê của bạn thiếu nhân viên trầm trọng.

Tất cả những điều trên đều thể hiện cách quản lý còn thiếu kinh nghiệm. Nhân viên chính là người tiếp xúc nhiều nhất với khách hàng. Việc nhân viên của bạn có làm tốt công việc và có thái độ phục vụ đúng mực với khách hàng hay không không chỉ phụ thuộc vào ý thức trách nhiệm với công việc của họ, mà còn thể hiện phương pháp quản lý của bạn.

Vậy điều bạn cần làm bây giờ là gì? Hãy lên kế hoạch tuyển dụng và đào tạo bài bản. Tiếp đó là thiết lập nội quy quán, lập bảng phân công công việc, ca kíp cụ thể và rõ ràng. Việc lựa chọn kỹ lưỡng và lên kế hoạch chi tiết sẽ giúp bạn tìm được những nhân viên phù hợp. Còn chế độ đãi ngộ chính là nam châm giữ họ làm việc lâu dài với quán của bạn.

Nếu các Bạn cần thêm thông tin về việc kinh doanh quán cà phê, chúng tôi rất hân hạnh được hỗ trợ qua các cổng thông tin của chúng tôi.

THẾ GIỚI CÀ PHÊ – CÀ PHÊ THẾ GIỚI.

Địa chỉ văn phòng: 82 - 84 Bùi Thị Xuân, Quận 1, TP.HCM
Siêu thị Thế Giới Cà Phê: 197 Đinh Tiên Hoàng, Quận 1, TP.HCM
Website: http://cafe.net.vn
Email: cs@cafe.net.vn
Hotline: 1900 6016
Facebook: https://www.facebook.com/cafe.net.vn

CAFE.NET.VN hy vọng được đồng hành cùng các Bạn phát triển những ý tưởng kinh doanh thành hoạt động kinh doanh hiệu quả.

Chúc các Bạn thành công!

(ST – Góc sản phẩm)

CAFE.NET.VN

Cách chọn mua máy cà phê hiệu quả

Khám phá nghệ thuật Espresso

Những nguyên phụ liệu không thể thiếu trong quán cà phê.

Vì sao Tôi mở quán cà phê ?

Vì sao Tôi mở quán cà phê ?

Thời sinh viên tôi có một mơ ước nho nhỏ. Đấy là mở quán cà phê của riêng mình và khi nào hứng lên, sẽ đuổi hết khách về để một mình gác chân lên bàn, thưởng thức ly cà phê đá thơm ngon, đậm đà, mà không ai có thể làm phiền.

Thật là ích kỉ và có phần hơi điên rồ. Nhưng nếu bỏ đi vế thứ hai thì mơ ước của tôi chẳng có gì lạ, thậm chí đến giờ, sau khi thành công với quán cà phê của mình, tôi phát hiện ra rất nhiều người có ý định mở quán cà phê giống tôi. Xuất phát điểm và mục đích đằng sau đó có thể khác nhau nhưng rõ ràng, kinh doanh cà phê có cái gì đó hấp dẫn, đặc biệt là những người đang chán ngấy công việc làm thuê của mình hoặc tìm cách khởi nghiệp.

Và đây (tôi đoán dựa trên suy luận của bản thân) là những lý do tại sao kinh doanh cà phê lại hấp dẫn hơn lĩnh vực khác.

Vì một bài học lớn

Nếu bạn là người nhút nhát và ít kinh nghiệm sống thì quán cà phê đúng là nơi tốt nhất để kiếm cho mình bài học thực tế nhất. Thực vậy, quán cà phê là tổng hợp của mỗi-thứ-một-chút về cuộc sống và kinh doanh. Bất kể thành công hay thất bại thì làm quán sẽ dạy bạn rất nhiều điều, từ cách quan hệ với chính quyền địa phương, một chút về tính toán chi phí, một chút về tuyển dụng nhân sự, quản lý con người, tài chính, nguyên liệu, về pha chế (dĩ nhiên) cộng thêm vô số kinh nghiệm khác.

Chỉ cần một chút đam mê, bạn sẽ thấy làm cà phê không khó lắm. Và bởi nó dễ làm nên dễ học và luôn có cơ hội cho bạn sửa sai, miễn sao có quyết tâm và sự kiên trì là được. Nếu có điều kiện tài chính, đầu tư vào quán cà phê cho bạn nhiều bài học không khác gì một giáo trình thạc sĩ đâu.

Vì một chỗ của riêng mình

Như một thứ bản năng, con người ai cũng muốn có một góc của riêng mình, và cái góc đó không gì hơn là trong chính quán cà phê của bạn. Có thể ngồi bao lâu tuỳ thích, không gian rất có gu và tất nhiên là hợp gu mình. Chưa kể nếu quán bạn có bán cà phê nguyên chất thì lúc nào cũng phảng phất hương thơm ngất ngây chứ không phải mùi thịt nướng (nếu làm nhà hàng) hay thuốc lá và bia rượu (nếu là karaoke hay quán nhậu).

Vì “cuộc sống quá ngắn ngủi để uống một ly cà phê dở”

Có lẽ do ở Việt Nam, cà phê đang bị người ta trà đạp, bị vấy bẩn và làm cho hoen ố nên xuất hiện những kẻ thừa thời gian và tiền bạc, thương xót cho thứ thức uống tội nghiệp này mà giang tay cứu vớt nó. Rất nhiều người trong số họ làm cà phê không phải vì tiền nhưng giận rỗi bởi mỗi sáng sớm, không được uống cà phê ngon nên tự mình làm, tự mình uống, cho bõ tức. Ai biết quý cà phê ngon thì ghé, không thì cũng chẳng sao. Lợi ích đâu chỉ nằm ở ly cà phê máy chục ngàn, miễn sao mình thấy tự mình vui vẻ là được.

Vì cuộc sống quá ngắn ngủi để uống một ly cà phê dở.

Vì dễ làm

Nói điều này có thể nhiều bạn chưa thật đồng ý nhưng tôi chỉ muốn so sánh cà phê so với các loại hình kinh doanh khác. Chưa nói đến chuyện tương lai thế nào nhưng hãy thử so sánh với việc mở một quán cơm, tiệm bánh mì hay bán phở… cứ cho là bạn làm đơn giản hết mức có thể thì ngoài việc đầu tư xây dựng bạn còn phải liên tục giám sát nguyên liệu, sơ chế, bảo quản, vệ sinh an toàn thực phẩm…đều phức tạp và rủi ro hơn rất nhiều so với việc pha một ly đen đá.

Còn loại hình khác thì sao? Vô số lựa chọn cho bạn cân nhắc: karaoke, billard, game online… Không dính nhiều đến nguyên vật liệu nhưng không chừng đăng ký kinh doanh thôi đã khiến bạn bỏ cuộc rồi.

Và vì…

Cho đến bây giờ, sau nhiều năm làm cà phê, cái ước mơ đuổi hết khách ra khỏi quán để một mình gác chân lên bàn uống cà phê vẫn chưa bao giờ được thực hiện. Còn nhớ hồi mới làm, mấy ngày đầu vắng hoe, ngồi buồn suýt khóc.

Nếu bạn có dự định, hãy bắt đầu ngay từ hôm nay

Có lẽ không phải mơ ước nào cũng tốt và đáng theo đuổi phải không bạn. Nhưng nếu trong thâm tâm bạn luôn bị ám ảnh bởi việc sở hữu một quán cà phê thì hãy bắt đầu ngay ngày hôm nay. Các yếu tố về thị trường, cung cầu, thông tin trong lĩnh vực này đang thuận lợi cho bạn hơn bao giờ hết. Hãy xem cái cách mà công ty nước ngoài ồ ạt nhảy vào Việt Nam. Họ chắc chắn đã thấy cơ hội trên mảnh đất này. Xin đừng như tôi, nghĩ quá lâu rồi mới làm để rồi lúc nào cũng nuối tiếc vì đã khởi đầu quá muộn.

Chúc bạn thành công!

St. CAFE.NET.VN

Mở quán cà phê từ ý tưởng kinh doanh đến hiện thực hóa

Những nguyên phụ liệu không thể thiếu trong quán cà phê.